養生火鍋以中藥材為湯底,不僅香味迷人,又可調養氣血,而且藥材幾乎沒什麼熱量,當作湯底最無負擔,再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料,保證能讓愛吃火鍋的你,放心吃飽不怕增胖!

 

.養生火鍋湯底

火鍋人人會煮,但有人是吃得一嘴油膩、肥胖,有人卻可以享受美味又能維持健康與好身材。這其中的差別關鍵就在於「湯底」,所以如何選擇好湯底,可是養生火鍋必學的第一招。

 

1.人參益氣湯湯底

功效:有補氣強身的功效,除了能提神消除疲勞外,還有增強身體免疫力,預防感冒,及健胃整腸,幫助消化等效果。

適合對象:適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。

不適合對象:感冒發燒或發炎性疾病者。

材料:西洋參5錢,枸杞5錢,紅棗10粒(去籽),生薑片2片。

水量:6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

 

速配養生火鍋料:雞肉、豬肉等其他火鍋料。

不速配的火鍋料:鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。

 

2.養生補血湯湯底

功效:能調補氣血,增強造血機能,促進血液循環。

適合對象:貧血,面色萎黃或蒼白,常頭暈倦怠,便秘,或冬天手腳容易冰冷者。

不適合對象:感冒發燒或發炎性疾病者。

材料:當歸2錢,熟地3錢,川芎2錢,白芍3錢,黨參3錢,黃耆3錢,紅棗5粒(去籽),生薑片2片。

水量:6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

速配養生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。

不速配的火鍋料:魚肉等海鮮。

 

3.冬令大補湯湯底

功效:氣血雙補,提高身體的機能,保健強身,還有益精髓,強筋骨等功效。

適合對象:體弱多病,氣血不足、精神倦怠,缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。

不適合對象:感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。

材料:當歸2錢,熟地3錢,川芎2錢,白芍2錢,黨參3錢,白朮3錢,伏苓3錢,甘草1錢,黃耆5錢,桂枝1錢,枸杞3錢,山藥3錢,紅棗5粒(去籽),生薑片2片。

水量:7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

速配養生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。

不速配的火鍋料:魚肉等海鮮。

 

4.養生鮮魚湯湯底

功效:養血益氣,補虛保健。

適合對象:虛羸少氣,倦怠乏力,頭暈心悸,冬天手腳容易冰冷者。

不適合對象:感冒發燒或發炎性疾病者。

 

材料:黃耆5錢,當歸2錢,川芎1錢,枸杞3錢,紅棗5粒(去籽),生薑片5片。

水量:6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

速配養生火鍋料:魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。

不速配的火鍋料:不新鮮或腥味重之海鮮。

 

5.何首烏大補湯湯底

功效:滋補肝腎,填精補髓,強筋骨,壯腰膝。

適合對象:腰膝酸軟無力,視力減退,小便頻數,性機能減退,髮白齒搖,頭暈重聽,骨質流失等人。

不適合對象:感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。

材料:何首烏3錢,當歸2錢,黃耆3錢,熟地3錢,黃精3錢,枸杞5錢,肉從蓉2錢,山藥3錢,杜仲2錢,黑棗5粒(去籽)、生薑2片。

水量:7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

 

速配養生火鍋料:雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。

不速配的火鍋料:魚肉等海鮮。

 

6.當歸橘皮湯湯底

功效:補氣養血,溫通血脈。

適合對象:氣血不足,頭暈目眩,體倦乏力,四肢不溫怕冷者。

不適合對象:感冒發燒、發炎性疾病者。

材料:當歸3錢,黃耆3錢,枸杞3錢,橘皮2錢,桂枝1錢,桂圓肉2錢,大茴香3粒,生薑5片。

水量:6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉

好吃秘訣:可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮,增加湯底的甜味。

速配養生火鍋料:羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。

不速配的火鍋料:魚肉等海鮮。

 

7.健康蔬菜湯湯底

 

功效:清濁消脂,補虛強身。

適合對象:素食,高血壓,高血脂,心血管疾病,肥胖等。

不適合對象:無。

材料:高麗菜100克,洋蔥1顆〈約400克〉,胡蘿蔔1條〈約150克〉,西洋芹100克,黃豆芽50克,玉米1條〈約200克〉,香菇2朵,桂皮2錢,生薑3片。

水量:10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後,以小火熬煮2小時後,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。

好吃秘訣:可加入甘蔗熬煮,增加湯底的甜味。

速配養生火鍋料:豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。

不速配的火鍋料:肥肉。

 

.茶包湯底

隨手可得的茶包,也是火鍋湯底的好材料,不僅能散發天然茶香,而且清新爽口,最適合吃怕油膩火鍋的人!

 

1. 綠茶湯底

材料:綠茶茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

 

功效:有幫助消化,提神解鬱,消除疲勞,振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯〈約400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入綠茶茶包,即是好吃的綠茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

不速配的火鍋料:油炸類食物。

 

2. 普耳茶湯底

材料:普耳茶茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

功效:能清腸化積,消脂減肥,最適合肥胖或需要減肥者食用。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯〈約400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入普耳茶茶包,即是好吃的普耳茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

 

不速配的火鍋料:油炸類食物。

 

. 薰衣草茶湯底

材料:薰衣草茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

功效:有芳香健胃,安神解鬱,促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張,又喜愛清淡飲食的人食用。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯〈約400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入薰衣草茶包,即是好吃的薰衣草茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。

不速配的火鍋料:油炸類食物。

 

. 梅子茶湯底

材料:梅子茶茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

 

功效:具有開胃助食,消脂化積,生津除渴,提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法是,先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入梅子茶茶包,即是好吃的梅子茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:白肉和一般火鍋料。

不速配的火鍋料:紅肉或油炸類食物

 

七葉膽茶湯底

材料:七葉膽茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

功效:功效同人參,能補元氣,通血脈,添精神,除煩渴,滋補強身等。適合體力不濟,容易疲倦的人,可以改善虛弱的體質。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯〈約400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入七葉膽茶包,即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:一般的火鍋料皆可。

 

不速配的火鍋料:油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿蔔等較寒冷的食材。

 

冬蟲夏草茶湯底

材料:冬蟲夏草茶包2包,清雞湯1罐,水2碗。

功效:有保肺益腎之功效,能強化呼吸道系統和生殖系統的功能,治療氣喘、不孕、陽痿等病,還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統和生殖系統的功能不良的人。

好吃秘訣:茶包湯底要好吃,湯頭仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清雞湯〈約400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂結成白色塊狀後,去掉這些塊狀的油脂,剩下的清澈雞湯倒入鍋內,再加2碗的開水,放入冬蟲夏草茶包,即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底,清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。

速配養生火鍋料:雞肉、羊肉等其他火鍋料。

不速配的火鍋料:鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。

 

.改良式湯底

 

雖然想吃得更健康,但是仍然無法捨棄傳統火鍋的美味嗎?沒關係!只要在湯底中加入一點健康食材熬煮,就能改善傳統湯底的健康問題,口感還會變得更好哦!

 

沙茶火鍋或大骨高湯湯底

缺點:油膩且熱量太高,吃後容易引發火氣,另人口乾舌燥,飲水不止,更加使人容易肥胖。

健康新吃法:這一類的湯底,以4人份計量,湯底約為4~5碗,可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢,請中藥行用小布袋裝起來,直接放入湯底熬煮即可。

健康小秘訣:玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效,因此在南洋一帶,因為氣候炎熱,對於一些滋補的膳食,像肉骨茶一類,一定會加一些玉竹之類的藥材,取其滋潤降火的效果,麥門冬也是有養陰潤心肺的功效,二味藥材酸酸甜甜的,不會影響到這些湯底的風味,卻能改善火鍋湯底,容易使人引發火氣的缺點。

速配養生火鍋料:山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。

 

2.     麻辣火鍋湯底

 

缺點:油膩且熱量高,除了會引發火氣外,太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎,造成胃痛和腹瀉,這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。

健康新吃法:這一類麻辣火鍋的湯底,以4人份計量,湯底約為4~5碗,可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢,請中藥行用小布袋裝起來,直接放入湯底熬煮即可。

健康小秘訣:玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效,而白朮則有健胃整腸的功效,可以抑制過麻辣的食物,對胃腸的刺激。

速配養生火鍋料:山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。

 

.     十全大補湯湯底  

缺點:黑黑稠稠的,藥味又重,讓許多人尤其是小孩不易接受。

健康新吃法:可改變整個湯底的成分,但功效卻一樣,而且湯是清澈的,味道也變較得甘甜,這樣才容易讓人喜愛它。

材料:黃耆3錢,黨參3錢,茯苓2錢,白朮2錢,甘草1錢,山藥3錢,枸杞3錢,紅棗5粒(去籽),生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗,去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉

功效:大補氣血,提高身體的機能,保健強身。

 

速配養生火鍋料:雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。

 

.最安心的美味食材

火鍋料只能有魚板、蛋餃這類的選擇嗎?其實,你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養生火鍋料!以下20種養生食材,就是你最對味的選擇!

 

1.  山藥

功效:固腸胃,止瀉痢,增強呼吸道的抗病能力,還有抗老化的作用,是近來非常受歡迎的養生食材。

適合對象:不論大人、小孩或男人、女人都非常適合,尤其是糖尿病患,建議可替代米飯來食用。

好吃秘訣:山藥可以生吃,煮久容易糊掉,所以要吃的時候再下,稍燙煮即可食用。

 

2.  高麗菜

功效:有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。

適合對象:適合胃常發炎又喜愛吃火鍋的人。

 

好吃秘訣:吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度,煮久也不易爛掉,能保有其脆度。

 

3.  大白菜

功效:維生素C含量特多,有清熱退火等功效,若怕火鍋熱量太高,可多吃大白菜均衡一下。

適合對象:適合冬天愛吃火鍋又容易上火者,但寒性體質者〈口水多、分泌物多、小便頻數、手腳冰冷等症〉則應少食用,若愛吃可多加一些生薑。

好吃秘訣:煮久煮爛反而好吃。

 

4.  茼蒿

功效:有健胃整腸,治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。

適合對象:適合腸胃消化不良者,其特殊的香氣,是冬天吃火鍋必備的火鍋料。

好吃秘訣:茼蒿含水量多,菜遇熱容易縮水,所以不宜久煮。

 

5.  洋蔥

功效:可提高身體的新陳代謝,幫助消化吸收,促進食慾,消除疲勞,增強體力,去除魚肉的腥味,功效良多。

適合對象:洋蔥有特殊的辛辣味,生吃對腸胃有刺激,不宜過量。

 

好吃秘訣:洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度,即使湯喝多也不會令人感到口渴。

 

6.  蘆筍

功效:有清熱退火,降血壓,抗血管硬化等功效。

適合對象:適合搭配較油膩的火鍋,對於體質偏寒者應減少食用。

好吃秘訣:削去外粗皮會比較好吃。

 

7.  番茄

功效:有幫助消化,養顏美容,抗氧化,降低膽固醇,治療便秘等功效。

適合對象:胃酸過多者不宜生吃過多,容易造成胃痛。

好吃秘訣:愛吃酸味者,多放一些番茄能增加湯頭的酸度。

 

8.  黑木耳

功效:有清血消脂,減肥等功效,能治療便秘,降低血脂肪,防止血管硬化。

適合對象:適合肥胖、高血壓、血脂肪過高者。

好吃秘訣:要把黑木耳蒂去除乾淨,才不會影響口感。

 

大豆芽菜

功效:含有大量的維生素B群,且營養豐富,能美化肌膚,消除疲勞,恢復體力,預防腳氣病等功效。

適合對象:對於痛風病患不適合豆類製品者,倒可以食用大豆芽菜,但仍不宜大量食用。

好吃秘訣:大豆芽菜很容易氧化變黑,要挑選新鮮一點的才會好吃、有甜味。

 

10. 金針

功效:含有豐富的鐵質,有補血和安定神經等功效。

適合對象:適合貧血和有神經衰弱者。

好吃秘訣:金針宜打結,可以增加脆度,比較好吃,但不宜久煮,會失去其甜味。

 

牛蒡

功效:有利尿消炎,治療便秘,抗癌等功效,日本人奉為養生的最佳食材。

適合對象:有很強的利尿作用,比較不適合小便頻繁的人。

好吃秘訣:纖維質多,煮軟較好吃。

 

12. 香菇、洋菇、金針菇

功效:菇類含有豐富的多糖體,能提高身體免疫力,改善虛弱體質,和抗癌等功效。

適合不適合對象:痛風患者應避免大量食用。

好吃秘訣:菇類能提高湯底的香味和甜度。

 

13. 竹笙

功效:竹笙亦是一種蕈類,蕈類通常有提高身體免疫力,改善虛弱體質,和抗癌等功效,營養高而熱量低。

適合對象:很適合虛弱和肥胖體質者食用。

好吃秘訣:竹笙要好吃,通常要用溫水川燙後,再用冷水多泡幾次,去除其硫磺味。

 

14. 蒟蒻

功效:有清胃淨腸,消脂減肥等功效。

適合對象:熱量很低,最適合肥胖者食用。

好吃秘訣:久煮不易爛,也是煮火鍋的好食材。

 

15. 豆腐

功效:豆腐是一種高蛋白質低熱量的食物,營養非常豐富,有消除疲勞,恢復體力,預防高血壓,高血脂,動脈硬化,強化骨骼等功效。

適合對象:不論大人和小孩都非常適合,是近來吃火鍋不可缺少的健康食物。

好吃秘訣:煮火鍋最好用凍豆腐,除了可以吸收湯底的甜味外,也不易因久煮而糊掉。

 

16. 腐竹

功效:腐竹也是黃豆製品,大致上和豆腐的功效相同,蛋白質含量更高。

適合對象:大人和小孩都非常適合。

好吃秘訣:煮火鍋的健康食材,風味比其他豆類製品好。

 

17. 文蛤〈蛤仔〉

功效:養陰清熱,蛋白質含量高,脂肪量低,有保肝利膽等功效。

適合對象:蛋白質含量高,小孩又愛吃,是小孩吃火鍋不可少的食材。

好吃秘訣:文蛤煮久可以增加湯底的甜味,若要吃文蛤肉的甜味,則不應煮太久。

 

18. 海參

功效:有補腎益精,養血潤燥等功效,能清血脂,降血壓,預防動脈硬化和中風,還有防止骨質流失,美化肌膚,消脂減肥等等功用,是一種非常健康的食物。

適合對象:尤其適合貧血,便秘,肌膚乾澀,骨質流失,肥胖者食用。

好吃秘訣:黑海參較Q適合久煮,比白海參好吃。

 

19. 海帶

功效:有清熱潤燥,消腫散結等功效,能預防動脈硬化,降血壓,治療便秘,胃潰瘍,消腫瘤。

適合對象:有甲狀腺機能抗進者,則應減少食用。

好吃秘訣:煮火鍋時,應該用打結的海帶比較好吃,可以先用熱水川燙一下較無腥味。

 

20. 鮪魚

功效:補腦益智,清血脂,安五臟,添精神等功效。

適合不適合對象:吃火鍋多用無刺的魚肉來代替紅肉,比較符合現代的健康飲食原則。

好吃秘訣:切成魚片燙熱食用,比較有甜味,也比較好吃。

 

.10種超不健康的火鍋料

  

1.    動物內臟      高膽固醇

2.    蹄筋、豬腳     高膽固醇,高脂肪

3.    香腸、熱狗   醃燻製品容易致癌

4.    豬油、人造奶油 雖然較香,但其飽和脂肪酸高,容易引發動脈硬化,應

    多使用橄欖油、芝麻油或其他蔬菜油替代。

5.    鹹魚      醃製品鹽分高,容易引起高血壓

6.    魷魚      高膽固醇、高普林食品

7.    油魚                   高油脂容易引起腹瀉

8.    魚卵                   高膽固醇,高熱量

9.    魚翅、龍蝦      高膽固醇

10.  油炸類                如油條等,油脂高,熱量高

 

.低脂美味沾醬

 

沾醬是火鍋不可或缺的重要配角,但也是火鍋熱量的一大幫兇!既然吃火鍋總少不了沾醬來陪襯,何不自己動手做,讓火鍋吃得更美味又無負擔呢?

 

1. 中藥養生醬油

材料:黃耆3錢,枸杞5錢,黃精5錢,熟地5錢,鹽1小匙,糖1小匙。

作法:3碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩1碗,去藥渣後,趁熱放入鹽和糖融化即

           可。

速配火鍋:可替代醬油用,且無一般醬油之致癌性。適合做任何火鍋沾醬,做素食火鍋沾醬時,可加一些白芝麻風味更香。

適合對象:男女老少皆適合,不加糖尤其適合糖尿病病患。

不適合對象:腎臟病病患則不加鹽為宜。

 

2.豆腐乳沾醬

材料:豆腐乳2塊,豆瓣醬4大匙〈喜辣者可用辣豆瓣醬〉,白香油2小匙。

 

作法:將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋:適合做當歸羊肉爐的沾醬。

適合對象:喜愛辛辣口味重的人。

不適合對象:小孩或有消化道潰瘍的人。

 

3.新鮮番茄沾醬

材料:番茄2個,九層塔5片,檸檬汁1小匙,白砂糖1/2小匙,橄欖油2小匙,鹽少許。

作法:番茄切成細丁,九層塔切碎,同其他材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋:適合做魚頭火鍋的沾醬。

適合對象:喜愛酸性口味的人,怕酸者可多加些糖。

不適合對象:蕃茄性寒,胃酸過多的人。

 

4.花生芝麻沾醬

材料:芝麻醬3大匙,花生粉1大匙,白砂糖1/2小匙,香油1小匙,鹽少許,溫開水2大匙。

 

作法:將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋:適合做豆漿火鍋和沙茶火鍋的沾醬。

適合對象:很適合素食者。

不適合對象:芝麻和花生性熱,容易上火者,如經常口乾舌燥或長痘痘者。

 

5.柴魚味噌沾醬

材料:味噌3大匙,味淋1大匙,柴魚醬油1小匙,白芝麻1小匙。

作法:將上述材料一起攪拌均勻即可。

速配火鍋:適合做蔬菜火鍋的沾醬。

適合對象:喜愛日式口味的人。

不適合對象:無。

 

.火鍋器具篇

1.大同電鍋

特性:大同電鍋是家裡頭最方便的煮具了,很適合用來燉煮食物,不用顧慮食物會燒焦,另外它利用蒸氣來煮熟食物,會讓湯變得比較清澈,不會看

 

起來很混濁,但對於需長時間燉煮常會軟的食物,則比較不適合,另外過去常會用鋁鍋來燉煮食物,近來許多報導說,殘餘在食物的鋁元素對身體有傷害,所以用大同電鍋燉主食物時,應盡量不使用鋁製的內鍋。

適合煮何種湯底:短時間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。

 

2.慢鍋

特性:溫度低可以長時間熬煮食物,適合需長時間燉煮才可以熬出食物風味的湯品。

適合煮何種湯底:可以把食物煮得很軟,所以很適合老年或小孩吃的湯品。

 

3.快鍋〈壓力鍋〉

特性:可以靠鍋內的壓力,短時間把食物煮爛,是很節約能源的煮具,不過因價錢高和安全的顧慮,平常家庭就比較少用。

適合煮何種湯底:適合燉煮任何的湯底。

 

4.生鐵鍋

特性:導熱性非常好,很適合作燒炭火火鍋的鍋具,不過保存不當容易氧化,一般家庭很少使用。

適合煮何種湯底:一般或日式火鍋湯底。

 

5.不鏽鋼鍋

特性:近來較流行的鍋具,耐用,導熱性〈複合材質〉也不錯,又可以使用於瓦斯爐或電磁爐上,所以很適合一般家庭的使用。

適合煮何種湯底:適合燉煮任何的湯底。

 

6.陶鍋

特性:保溫性良好,還能保留食物的風味,另外冬天使用陶鍋,會讓人有一股溫暖的感覺,但其缺點是不耐過大的溫度變化,使它容易破裂,還有不能在電磁爐上使用。

適合煮何種湯底:很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。

 

7.康寧鍋

特性:保溫性良好,也能保留食物的風味,最大的特點,能耐高低溫的的變化而不破裂,另外有些鍋底經特殊處理,可以在電磁爐上使用,但缺點是價錢較高,另外不像陶鍋會讓人有一股溫暖的感覺。

適合煮何種湯底:適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。

 

8.電火鍋

 

特性:最方便的火鍋鍋具,隨時隨地就可以煮火鍋,另外有一種表面不沾鍋處理的電火鍋,則很適合做日式燒烤火鍋,但電火鍋的缺點是不適合用來燉湯品,還有人多的時候有加熱慢,常來不及人們食用。

適合煮何種湯底:適合熬煮一般火鍋的湯底。

 

.養生火鍋示範食譜

 

吃火鍋,本來就是愛吃什麼就加什麼,你可以隨自己的喜好選擇前面所提的湯底、食材與沾醬,簡單幾個處理步驟,就能輕鬆料理出豐盛的養生火鍋了!

 

1.人參糙米雞鍋(四人份)

湯底:人參益氣湯湯底4

火鍋料:雞腿2隻〈約1.5斤左右〉,香菇2朵,其他喜愛的火鍋料適量。

調味料:糙米1大匙,鹽適量。

作法:

1.雞腿洗淨切塊川燙,糙米洗淨,香菇泡軟去蒂。

2.取一鍋子,倒入湯底,再加入雞腿、糙米和香菇,置瓦斯爐上大火煮開,關中火煮至肉熟〈約15分鐘〉。

3.再放入鹽、火鍋料,待料熟即可食用。

功效:能調補氣血,補肺健脾,適於疲勞倦怠,體力不濟,經常感冒,或腸胃功能不佳

          者。

說明:這一道藥膳是人參最簡單的調理方式,藥性溫和,療效顯著,很適合全家大小食用,加入適量糙米熬煮的湯底,喝起來會有特別的香甜味。

 

2.補血金針鍋(四人份)

湯底:養生補血湯湯底4

火鍋料:雞腿2隻〈約1.5斤左右〉,枸杞3錢,乾金針40克,其他喜愛的火鍋料適量。

調味料:米酒1大匙,鹽適量。

作法:

1.雞腿洗淨切塊川燙,金針加水泡軟後打結。

2.雞腿放入鍋內,倒入湯底和米酒,置瓦斯爐上大火煮開,關中火煮至肉熟〈約15分鐘〉。

3.放入金針、枸杞、火鍋料和鹽,待料熟即可食用。

功效:補血調經,特別適合貧血或是月經不規則之婦女,以及身體虛弱,面色萎黃或蒼白,常頭暈倦怠,便秘,或冬天手腳容易冰冷以及經量少或經痛者。

 

3.冬令大補鍋(四人份)

湯底:冬令大補湯湯底4

火鍋料:火鍋肉片適量,其他喜愛的火鍋料適量。

調味料:米酒1大匙,鹽適量。

作法:

1. 取一鍋子倒入湯底,再放入米酒及鹽,開大火燒滾後轉中火。

2. 放入肉片和火鍋料,待料熟即可食用。

功效:能大補氣血,增強身體抵抗力等功效,適合氣血不足,精神倦怠,容易疲倦,貧血,頭暈目眩,筋骨常痠痛,冬天手腳常冰冷者。

說明:這一道藥膳火鍋味道香甜,沒有很強的中藥苦味,適合全家冬令進補。

 

4.當歸羊肉爐(四人份)

湯底:當歸橘皮湯湯底4

火鍋料:帶骨羊肉2斤,其他喜愛的火鍋料適量。

調味料:黑麻油2大匙,生薑3片,米酒2大匙,鹽適量。

作法:

1. 帶骨羊肉洗淨燙過備用。

2. 熱鍋倒入黑麻油2大匙,再放入生薑爆香後,加入羊肉拌炒撈起放入鍋內,再倒入

湯底、米酒和清水2碗,然後以大火煮開,再關小火煮至肉熟爛,加鹽調味。

3. 可加其他火鍋料和當季青菜,待料熟即可食用。

功效:能大補氣血,溫通血脈,適合血氣不足,身體虛弱,頭暈目眩,四肢不溫怕冷者。

說明:冬天怕冷的人很適合吃當歸羊肉爐。

 

5.魚頭火鍋(四人份)

湯底:養生鮮魚湯湯底4

火鍋料:鮭魚頭1個〈約700克〉,大白菜半顆〈約500克〉,胡蘿蔔片、乾金針、乾黑木耳、香菇、凍豆腐、粉絲及其他喜愛的火鍋料適量。

調味料:1根,生薑3片,米酒1大匙、柴魚醬油1大匙,鹽適量,胡椒粉、白葡萄酒少許。

作法:

1.魚頭洗淨,灑上鹽、胡椒粉和白葡萄酒少許,放入烤箱烤15分鐘(烤箱先預熱至

   200度,若無烤箱可用煎鍋把魚頭表面煎熟)。

2.大白菜洗淨切大塊,金針泡軟後打結,香菇、黑木耳和粉絲泡軟,凍豆腐切塊,

  蔥切小段。

3.取一大鍋子,先放入大白菜舖底,再放上魚頭及火鍋料。

4. 加入養生鮮魚湯湯底和清水1碗,待煮滾料熟即可享用。

功效:養血益氣,補虛保健,養顏美容,適合氣血不足,倦怠乏力,頭暈心悸,四肢冰冷,皮膚乾澀無光澤者。

說明:一般魚頭火鍋習慣上用鰱魚頭或草魚頭,但鮭魚頭較無腥味和土味,而且膠質也比較多,有養顏美容和強健骨質的功效,可以使肌膚顯得有光澤,多吃也不怕發胖。

 

6.蟲草養生鍋(四人份)

湯底:冬蟲夏草火鍋湯底4碗(?碗)

火鍋料:金針菇、玉米、豆腐、粉絲、火鍋肉片、季節蔬菜及其他喜愛的火鍋料適量

調味料:鹽少許

作法:

1. 金針菇尾巴切掉洗淨,玉米洗淨切4塊,豆腐切小塊,粉絲用水泡軟。

2. 取一鍋子,放入湯底和玉米,大火煮滾後,加鹽再陸續加入肉片及其他火鍋料,待料熟即可食用。

功效:有保肺益腎之功效,能強化呼吸道系統和生殖系統的功能,調節身體的免疫力,預防感冒,增強體力。

說明:冬蟲夏草茶包可以到超市或大賣場購買。

 

  

7.養生健康火鍋(四人份)〈素食〉

湯底:健康蔬菜湯湯底4

藥材:當歸2錢,川芎1錢,桂枝1錢,枸杞3錢(全部裝入小布袋中)

火鍋料:大白菜半顆〈約500克〉,素車輪、金針菇、香菇及其他喜愛的素火鍋料適量。

調味料:麻油1大匙,生薑2片,蔥1支,鹽適量。

作法:

1.大白菜洗淨切大塊,金針菇尾巴切掉洗淨,香菇泡軟。

2.取一鍋子,熱鍋後放入麻油爆香蔥、薑,再倒入湯底,然後放入藥材、鹽、大白菜和香菇,先煮滾再放入其他火鍋料,待料熟即可享用。

功效:補血益氣,促進血液循環,適合血虛常頭暈,身倦乏力,四肢常冰冷者。

 

  

8.豆漿火鍋(四人份)〈素食〉

湯底:健康蔬菜湯湯底4碗,無糖豆漿1

火鍋料:大白菜半顆〈約500克〉,馬蹄、玉米、蒟蒻塊(絲)、金針菇、油豆腐、竹笙、香菇、粉絲、青江菜及其他喜愛的素火鍋料適量。

調味料: 麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽、糖、冬菜少許。

作法:

1.大白菜洗淨切大塊,馬蹄切半,玉米切塊,金針菇尾巴切掉洗淨,竹笙泡軟切小段,香菇、粉絲泡軟,青江菜去蒂洗淨。

2.取一鍋子,熱鍋放入麻油爆香蔥、薑,再倒入湯底和豆漿,先放大白菜煮軟後〈約10分鐘〉,放入處理好的火鍋料和鹽、糖、冬菜煮熟即可享用。

功效:益氣養血,補虛強身,延年益壽。

說明:素食者應多補充植物性蛋白質,如豆漿、豆腐等大豆製品。

 

9.野菜養生火鍋(四人份)〈素食〉

湯底:健康蔬菜湯湯底4

火鍋料:高麗菜、大白菜、芋頭、豆芽菜、豆苗、胡蘿蔔絲、玉米、濕黑木耳、香菇、豆腐及其他喜愛的素火鍋料適量。

調味料:麻油1大匙,洋蔥絲10克,鹽少許。

作法:

1. 高麗菜、大白菜洗淨切大塊,芋頭削去皮切塊,豆芽菜、豆苗洗淨,玉米切塊,香菇泡軟去蒂,黑木耳、豆腐切小塊。

2. 取一鍋子,熱鍋放入麻油及洋蔥絲爆香後,倒入湯底及鹽,並陸續加入適量火鍋料,待料熟即可食用。

功效:消脂清濁,補虛保健,延年益壽。

說明:味道清淡而不油膩,營養而不增胖,溫和而不寒涼。

 

10.豆腐健康火鍋(四人份)〈素食〉

湯底:健康蔬菜湯湯底4

火鍋料:豆腐4塊,洋菇罐頭1罐,其他喜愛的蔬菜及素火鍋料適量。

調味料:蔥花、鹽少許。

作法:

1. 豆腐切塊,洋菇對切。

2. 取一鍋子,倒入湯底,大火煮滾後,放入豆腐和洋菇再煮5分鐘,灑上蔥花。

3. 陸續加入火鍋料及蔬菜,待料熟即可食用。

功效:和脾胃,補元氣,營養好消化,保健強身。

說明:味道清淡,高營養低熱量,適合怕胖者食用。

 

11.山藥養生火鍋(四人份)〈素食〉

湯底:健康蔬菜湯湯底4

火鍋料:山藥500克,香菇及其他喜愛的素火鍋料適量。

藥材:枸杞3

調味料:鹽少許

作法:

1.山藥削去外皮切塊,香菇泡軟去蒂。

2.取一鍋子,放入湯底和山藥、枸杞、香菇、鹽,大火煮滾,再加入其他火鍋料,待料熟即可食用。

功效:保肺健脾,補腎滋陰,能強化呼吸道和腸胃道的功能,還有補腎抗老化的作用。

說明:山藥是一個非常有益健康的食材,中醫認為它有保肺健脾及補腎的作用,就是它能夠增強身體呼吸道和腸胃道的抗病能力,另外還有抗老化的作用,所以不論男女老少都很適合。

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